Vapen wordt vaak gezien als een minder schadelijk alternatief of zelfs als hulpmiddel om te stoppen met roken. Maar hoe ongezond is vapen eigenlijk? En wat betekent dit voor werkgevers in de bakkerijsector, waar vitaliteit, duurzame inzetbaarheid en productiviteit onmisbaar zijn?

Column - Alweer in december 2021(!) stapte ik samen met een projectkompaan binnen bij de toenmalige directeur van het Nederlands Bakkerijcentrum met wat we toen het 'zout-ei van Columbus' noemden. De kans die we de sector hiermee boden: significante verlaging van het natriumaandeel in brood. Lang verhaal kort: de sector was kort daarna in verwachting van het project Bakkerzout 2.0.

Productontwikkelaars van plantaardige vlees- of zuivelvervangers gebruiken graag eiwitisolaten. Die smaken neutraal en hebben een hoog eiwitgehalte. Het kost echter veel energie om ze te produceren. Eiwitconcentraten zijn duurzamer, maar vallen tegen wat betreft eiwitgehalte en smaak. Dit proberen wetenschappers binnen het ProPulse-project op te lossen met behulp van fermentatie.

De circulaire verwerker van sinaasappelschillen PeelPioneers krijgt na het faillissement in december een doorstart. De Nederlandse productieactiviteiten in Den Bosch worden overgenomen door Rimmert de Jong en een investeerder. De vezelactiviteiten verhuizen naar Spanje.

Eén dashboard waarin alle beschikbare data worden gebundeld, zodat de bakker scherp kan sturen op cijfers. Dat is per bakkerij verschillend, al zijn er ook parallellen te trekken. Branchespecialisten Friso Berghuis en Jan Buitelaar gieten deze data in één vat, zodat de ondernemer (weer zelf) controle krijgt over zijn bakkerij. In april en juni worden trainingen gegeven.

Eten krijgt in 2026 een andere rol. Het draait minder om trends en imago, en meer om wat voeding echt moet doen: vullen, voeden en plezier geven. Consumenten worden nuchterder en grijpen vaker terug op vertrouwde smaken. Dat is goed nieuws voor de ambachtelijke bakker.

In een tijd waarin de bakkerijsector onder druk staat door stijgende kosten en personeelstekorten, kiest Banketbakkerij PartyVlaai in Waalwijk voor een eigenzinnige koers. Eigenaar Abdel Razak Chraou combineert traditioneel banket met een moderne visie op ondernemerschap. Het resultaat? Een groeiende omzet, een loyaal team en een assortiment dat een brug slaat tussen culturen en generaties.

Brood wordt steeds vaker onder de noemer ultrabewerkte voeding geschaard, met alle negatieve associaties van dien. Volgens voedingskundige Linda van Zonsbeek van het Nederlands Bakkerij Centrum vraagt die kwalificatie om nuancering. 'Brood hoort bij de beschermende categorie.' Welke uitleg geef je de klant?

De coalitie werkt aan een brede suikertaks op voorverpakte producten. Voor de bakkerij- en zoetwarensector raakt dit aan recepturen, smaak en kostprijs. Vanuit de branche klinkt kritiek op de maatregel, die wordt omschreven als 'een fiscale ingreep in plaats van een effectieve gezondheidsinterventie'.

Nummer 1 gaat in op het nut en effect van vakbeurzen voor de bakker-ondernemer. Verder onder meer: de prestatie van Nederland op Coupe du Monde de la Pâtisserie en een praktisch en lekker Paasrecept van Jordi Jolink.

De spanning onder professionele bakkers in Brabant stijgt nu de finalisten voor het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje 2026 zijn bekendgemaakt. Na een intensieve en streng gejureerde voorronde zijn dit de bakkers die zich hebben geplaatst voor de eindronde.

Een eigen patisserie. Dat was jarenlang de droom van Danny Wetzels. Die droom kwam begin dit jaar uit met de overname van Patisserie Royale in Maastricht. Maar Wetzels staat ook voor een flinke uitdaging: de bakkerij, winkel en inventaris zijn sterk verouderd en de ondernemer moet de komende jaren flink investeren. 'Daar schrik ik niet voor terug. Dit biedt namelijk ruimte om het beter te doen en mijn eigen stempel te drukken.'

Van vertrouwde klassiekers tot internationale smaakmakers: International Flavors & Fragrances (IFF) ziet 2026 als een jaar van herkenning én verrassing. Via het smaak- en trendplatform Tastepoint brengt het bedrijf tien smaken in kaart die kansen bieden voor vernieuwing in het bakkerij- en patisserieassortiment.

D66, VVD en CDA presenteerden op 30 januari 2026 hun gezamenlijke coalitieakkoord voor de kabinetsperiode 2026-2030. De titel luidt: 'Aan de slag - Bouwen aan een beter Nederland'. Biedt het akkoord een duidelijke koers? Gert-Jan van Egmond en Jan Buitelaar geven antwoord. Er komt in elk geval meer focus te liggen op mbo- en vmbo-onderwijs en een leven lang leren, en een gerichter en selectiever arbeidsmigratiebeleid om tekorten het hoofd te bieden.

Valentijnsdag draait voor bakkers minder om volume en meer om presentatie, emotie en keuze. Klanten zoeken iets kleins en bijzonders om te geven of te delen, met een luxe uitstraling. Welke producteigenschappen en assortimentskeuzes sluiten dit jaar het beste aan bij dat koopgedrag?

Iets meer dan de helft van buurten en dorpen kampt met problemen met lokale voorzieningen. Dat betekent dat inwoners voor een voorziening zoals een supermarkt en de huisarts verder dan 1 kilometer moesten reizen. Ook lokale verswinkels zijn steeds minder in het straatbeeld te vinden, hoewel er ook nieuwe initiatieven ontstaan.

'De winnaar van het NK Broodbeleggen laat met zijn crispy 'Beenham Beuker' precies zien hoeveel verschillende kanten je met brood op kan.' Dat zegt broodjes-expert Soraya Riem bij de bekendmaking van de landelijke winnaar van de tweede editie van het NK.

Als je Jessica Bos (17) in één woord zou moeten omschrijven dan is dat 'perfectionistisch'. In de finale van het NK Jeugdvakwedstrijden behaalde ze een dikke vette tien. En dat terwijl ze vóór de wedstrijd twee maanden lang niet kon trainen. Want deze medaille had door ziekte wel een heel pittige aanloop.

Column - Wat is het nieuwe jaar weer mooi van start gegaan! In het kader van de positieve communicatie is het nationaal kampioenschap broodbeleggen in januari gestart.

In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand januari 2026. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: De Joannusmolen heet nu Merenda Foods; 10 kandidaten doen mee aan training Coupe du Boulangerie; Van Maanen opent nieuwe winkel met bakkerscafé.